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岑溪豆腐酿

时间:2020-05-01  来源:互联网  作者:未知

岑溪豆腐酿是广西壮族自治区梧州市岑溪市的特产。“岑溪豆腐酿”所用的材料是花生麸和黄豆精制而成的水豆腐。软滑爽口,喷香扑鼻,独具风味,令人食欲大振,垂涎欲滴。喜欢吃辣味者如蘸上些少辣椒佐膳,口味更佳。

岑溪豆腐酿的图片

豆腐酿又称煎豆腐,是岑溪的一道鲜美可口的汉族特色名菜。 相传,豆腐创始于汉初的淮南,因之美味而传遍江南一带。宋元时期,豆腐已成为十分普遍的食物。当豆腐传入岑溪,勤劳智慧的岑溪人不断将之深加工,并发扬光大,而在岑溪形成特色。

如今,还是家家户户逢年过节,招待客人不可少的“传统保留节目”呢!外地的朋友每到这里,也一定会点这一道特色美味。

“岑溪豆腐酿”所用的材料是花生麸和黄豆精制而成的水豆腐。也有人家使用纯花生麸做成水豆腐。这种水豆腐呈浅紫色,质地非常细嫩,比用花生麸和黄豆制成的水豆腐口味更佳。下面笔者就简单介绍一下制作方法。

原料:水豆腐与鲜猪肉各适量(猪肉以三分肥七分瘦者为佳;也可用鲜牛肉或鲜鱼肉配以猪肉油作馅)。

配料:花生油、精盐、味精、白糖、抽油、料酒、生粉、花生米、蒜头、青葱、芫荽等。

制法:1、先把鲜猪肉去皮洗净沥干水分剁成肉馅,添加花生油、精盐、味精、白糖、抽油、料酒、生粉、炒花生米(去皮捣碎)、蒜蓉、葱末等各适量充分拌匀待用。2、用利刀把水豆腐切成长、宽各约5厘米、厚约0.8厘米的小方块排列于竹箕上,然后取肉馅适量放入豆腐方块上用手指轻轻压平,再在上面覆盖一块同样大小的豆腐方块。

烹调方法:先把锅洗净烧红,放入适量花生油煎沸后,把豆腐酿用锅铲轻轻排列入油锅中,用中慢火煎至呈金黄色,然后添加花生油适量,用锅铲把豆腐酿一件件轻轻翻转过来再煎另一面,同样煎至呈金黄色后,添加清水适量加盖煮熟。最后取生粉适量加水和食盐、抽油各适量调成稀浆状倒入锅中煮沸,撒上一些葱花和芫荽,起锅上席,即成美味佳肴。

特点:软滑爽口,喷香扑鼻,独具风味,令人食欲大振,垂涎欲滴。喜欢吃辣味者如蘸上些少辣椒佐膳,口味更佳。

这煎豆腐,有豆腐的脆嫩,有肉的鲜美,老幼咸宜。在岑溪的酒店或饭店,几乎每间都有这道特色菜。每次酒楼办喜酒,这道菜几乎是必点的菜,有些酒楼还会提供油豆腐酿(煲)、茄子酿(煎)、苦瓜酿(煲)等,豆腐酿、竹笋和白斩鸡是“岑溪三宝”。在岑溪的三黄鸡店,每家必有豆腐酿这个菜式,客人们来到这些店必选豆腐酿。

岑溪豆腐酿的产地:梧州岑溪市

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