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防城卷粉

时间:2020-05-01  来源:互联网  作者:未知

防城卷粉是广西防城港市的特色小吃。防城人爱吃养卷粉,这一点无需置疑。据说,出门在外的防城人回到防城的第一件事就是直奔粉摊,几条蘸着淡淡酸醋味的卷粉下肚之后,什么思乡之情或乡思之情统统都消散得无影无踪。

防城卷粉的图片

防城卷粉是七九年越南排华时华侨同胞传回去来的;开始是一两家,发展到现在就很多了,有条小街两面都是粉店;如果你想去吃卷粉,随便在哪个地方,只要你花2元钱坐上三轮车,叫他到卷粉店就行了,很容易找的呀。如果你到防城港市的防城区,请你去品赏一下全广西独一无二的防城卷粉,这可是早餐的最佳选择哟。

防城卷粉的做法:

不论老店新店,街上所有卷粉店的制粉工具都是一样的:一口罩着纱布的大锅,一盆研磨好的米浆,一条挑粉兼卷粉用的竹扦,一块摊凉粉皮兼卷粉的马口铁皮,一盆馅料,一把蘸油用的鹅毛扫,一碗油。工具统一,足见卷粉的工艺及流程早已固化,只有传承,无需创新。

卷粉的做法是选用优质大米(一般的大米没有韧性),经过一夜浸泡,用石磨磨成桨备用;然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格(已经烧开的锅)上盖好;等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由云耳,肉碎,虾肉等组成)均匀地洒在薄薄的、透明的、细腻润滑的米粉上,再用一条细细的竹子一卷;一条晶莹透亮,热气腾腾的卷粉就到了你的面前,你的面前早已有了一碟肉未上汤,你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用,你能吃醋的话,也可以加醋;一般每人能吃五条吧,很便宜的。

卷粉的张扬,只在做卷粉的人习惯于把制作的场面摆到街面上,让来来往往的行人能看到整个制作过程,丝毫不用也无需顾及工艺保密的问题。一勺米浆被放到蒸锅的纱布之上,扣上锅盖,一两分钟后米浆变成了粉皮,锅盖一开,锅里的蒸气在灶台周围四下散开,做粉的人用竹扦轻刮纱布,将蒸熟的粉皮挑出,然后放置在马口铁上,转身又将一勺米浆摊放在蒸锅里,回过头来便将早已准备好的馅料撒在粉皮上,然后立即用竹扦将粉皮卷成条状,末了再用鹅毛扫从碗里蘸些油抹在马口铁上,整个工序一气呵成,讲究的是双手与眼的协调配合,数秒钟之内粉皮即变成了卷粉。

在张扬的制作过程中,卷粉突然变成内敛起来,原因是:经过一番加工之后,诱人的馅料被严严实实地包裹在了白色半透明的粉皮里,让食客们只能隐约看到粉的里面是有内容,而光秃秃外表只会告诉你:这是一条卷过的粉。

防城卷粉的吃法:

吃卷粉要先去灶头打碗汤,然后汤里放些葱段,吃的时候卷粉要整条放在汤里泡着,而且送到嘴里之前最好蘸一点醋——一种专蘸卷粉的醋,味很淡,仿佛有些酸,好象又有一点甜,隐隐约约,不仔细品有可能会忽视掉了。

一条成功的卷粉是非常筋道的,嚼在嘴,粉条极富张力感,你的每一下咀嚼都在与这种筋道的张力作斗争,就着卷粉醋的微酸与微甜,一切仿佛恰到好处。

如果觉得卷粉本身有些单调,吃粉的时候你还可以让店家给你来上两个猪脚和一盆猪红汤,据说每逢初一十五吃猪红汤更为正宗,却不知里面有什么讲究。

防城卷粉的产地:防城港

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